中新网:配制近千种火锅风味,全国首个火锅味道特色化解决方案亮相重庆火锅节

公司新闻 1891 2021-11-03

 文章来源:中新网官鑫


       经典重庆味、麻辣煳香味、干香辣卤味……在29日开幕的第十三届中国(重庆)火锅美食文化节暨火锅产业博览会上,全国首个火锅味道特色化解决方案“火锅魔方”对外亮相。据悉,“火锅魔方”可通过不同火锅油料、底料、辅料的产品组合,配制近1000种火锅风味,为火锅餐饮企业提供多元、高效的特色底料“秘方”。



图为“火锅魔方”调配的麻辣煳香风味火锅底料。 官鑫 摄

       数据显示,2020年中国火锅底料市场规模达250亿元人民币左右,未来行业增速有望保持在约15%,预估到2025年行业规模可增至500亿元人民币。作为重庆的城市名片,火锅一直备受全国消费者的关注和喜爱。如何让全国消费者尝上口感地道、风味独特的重庆火锅,成为业界关注的话题。

     “想要实现风味的独特性与稳定性,需要从底料的源头开始把关。”“火锅魔方”研发单位聚慧食品科技(重庆)有限公司总经理苟中军告诉记者,通过原料标准化种植、工厂数字化生产、配方多样化应用等方式,能够有效解决火锅口味同质化严重、自炒料不稳定、定制调料门槛高等问题。


图为“火锅魔方”的23种标准化产品。 官鑫 摄 


      在原料标准化种植方面,“火锅魔方”基于其多个定向培育的种植基地,多方位监测分析辣椒、花椒等原材料的生长情况,建立不同辣度、麻度的味型、味值标准化数据库,确保原料品质稳定。

     “我们在重庆市合川区、涪陵区共设有12万平方米的‘智慧工厂’,运用自主研发的超釜技术,控制炒制过程,解决传统炒锅工艺中风味不统一的难题。”苟中军介绍,通过其生产的23种标准化产品,进行不同组合、灵活搭配,可“碰撞”出近1000种不同口感的火锅风味产品,实现个性化配制。



图为参展观众品尝“火锅魔方”系列产品。 官鑫 摄 


     记者在活动现场看到,“火锅魔方”系列产品飘香四溢,吸引了不少参展观众驻足品尝。“我很喜欢调配的这款麻辣煳香风味的火锅底料,麻辣味十足、煳香味浓郁,口感爽滑醇厚,让人回味无穷。”特地从云南曲靖过来参展的火锅店老板刘晓瑜一边试吃着美味火锅,一边告诉记者。

     重庆大学教授杨光认为,“火锅魔方”能够解决产品标准化与风味个性化之间的矛盾,满足火锅餐饮企业对火锅味道、产品品质、人力成本等方面的不同需求,实现“一店一特色”,让全国各地更多火锅爱好者尝到地道“重庆味”。


重庆聚慧食品有限公司是一家致力于餐饮标准化技术研究,为现代连锁餐饮提供供应链解决方案,主营业务覆盖特色汤料、调味料、酱料、特色菜品和生物技术制品的研发、生产、产品应用解决方案以及物流配送等为一体的定制化服务企业。
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