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2023年03月03日
高热小龙虾赛道的增长逻辑,优胜劣汰是必然规律。整个产业从高速发展进入高质量发展的新阶段,对包括上游养殖和下游餐饮业态都提出了更高要求。
当洞见、增长、未来这些词汇聚集在一起,我们携手中国水产流通与加工协会、胡大龙虾、武汉靓靓蒸虾等50余家企业,为餐饮界带来小龙虾未来增长的前瞻分享。
3月1日,聚慧餐调2023小龙虾发展论坛在上海举行。聚焦餐饮、养殖、工业、供应链四大维度,围绕新餐饮时代的发展路径, 行业大咖共探趋势,共创价值。中国水产流通与加工协会副秘书长孙雅玲女士、聚慧餐调董事长苟中军先生出席活动现场。
图 / 聚慧餐调董事长-苟中军
图 / 中国水产流通与加工协会副秘书长-孙雅玲
小龙虾市场稳中向好
不确定时代的确定生存法则
尽管当前大环境下呈现部分不确定性,但整个小龙虾市场发展仍然稳中向好。
张远华 | 中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会常务副会长
“2022年中国小龙虾养殖面积、产量、产值大幅提升,加工厂数量剧增,市场交易活跃。虽然线下餐饮受疫情影响发展受阻,但预制菜、电商直播的崛起同样为小龙虾市场赢得机遇。”张远华先生在演讲中提到,“基于全球经济大环境,2023年小龙虾加工企业将会进入洗牌期,企业兼并重组将会发生,智能化加工设备将会纳入企业议事日程,而餐饮店堂食将得到恢复性发展,预制菜、中央厨房的兴起将继续扩大线上销售,带动小龙虾的菜品多样化、品牌连锁化,全产业供应链发展的趋势。”
蔡俊 | 中国水产养殖网主编
市场在发展,不确定性让未来更具挑战。针对上游养殖业发展,蔡骏认为,目前稻虾随着种养基数的增大,增速将有所放缓。小龙虾市场价格在2022年呈现U字形走势,但高端市场价格依旧坚挺。
不过2023年开局良好,市场消费稳步恢复,产业趋于周期性理性。在同质化竞争日益激烈的今天,企业需要通过产业链赋能,在创新中求发展。大环境无法改变,唯有顺势而为,才能成为时代的弄潮儿。
现场针对"上中下游企业面对未来市场如何躬身入局”这个问题进行了激烈讨论,他们提出,结合全产业链通盘考虑,上中下游应该进行有计划的密切融合。各产业端缺乏链接,养殖业的疯狂扩张不能与阶段性爆发产物匹配,面对卖不出去、价格降不下来的恶性循环,做到有计划的依托行业协会和政府进入市场中去来解决。全产业链通力融合,去应对未来的挑战。
网红龙虾馆
人人追捧的秘籍背后是创新
小龙虾以极强的网红社交属性,游走于大街小巷,上得了酒店,下得了大排档,小龙虾+万物的创新玩法层出不穷。
郭飞 | 北京胡大餐饮有限公司出品总监
沈国文 | 中国水产流通与加工协会生鲜供应链分会副会长
“在互联网、大数据、云计算等科技不断发展的背景下,跨界创新对市场、用户、产品、企业价值乃至整个商业生态创造的价值都值得审视。”沈国文讲到,其中三步创新玩法:
第一形式创新:采用跨界联名合作,推出龙虾螺蛳粉、麻辣小龙虾大骨头锅底、番茄牛肉小龙虾等;
第二小龙虾的西式应用:披萨、汉堡、面条;
第三主副原料搭配冲击力:网红经济催生的产品技术创新,比如拉丝龙虾酥、小龙虾大月饼
现场嘉宾围绕“如何实现小龙虾口味创新”展开了精彩分享,在口味创新的基础上,三产融合是大势所趋,以全产业链配合,给予小龙虾口味创新更大的空间。
小龙虾口味微创新
餐饮老板如何抓住今年的千亿市场
千亿小龙虾市场在经历了连续爆火、市场雪崩之后,最终归于理性生长。餐饮市场小龙虾创新口味层出,麻辣、蒜香、油焖作为消费者最爱的口味,以经典风味出圈。(点击查看聚慧餐调龙虾料应用方案)
聚慧餐调应用中心总监张蔚波讲到,针对小龙虾行业遇到的“难点”---壳硬难入味、质量参差不齐、泥腥味重等问题,我们推出的三款龙虾料,以微创新完成经典口味升级。
通过聚慧餐调味道研究院,利用创新技术让食材达到无味使之入、异味使之无、有味使之出,最大程度的激发食材新鲜、产生丰富的口感。
如何抓住千亿赛道风口?聚慧餐调应用中心总监张蔚波结合十几年餐调经验认为大多数成功的连锁餐饮企业除了需要过硬的品牌力外,更重要的还是味道标准化。