新闻中心
新闻详情
2023年10月27日
有料有味有故事，川烹川菜川天下。以“一菜一格，百菜百味”著称的川菜红遍大江南北，重庆火锅作为川菜独具代表性的特色美食，也深受全国消费者的喜爱。
如何撬动川菜未来的发展，如何将创新与川菜做深度融合？聚慧餐调在重庆火锅节举办“川菜40周年重庆行暨重庆老火锅交流茶话会”，为您带来全新解读~
川菜40周年重庆行
暨重庆老火锅交流茶话会
本次茶话会在第十五届重庆火锅节聚慧餐调展位现场，围绕川菜发展，以重庆老火锅为切入点展开精彩的思维碰撞。并同步开启线上直播，赋能全国各地的餐饮朋友们。
聚慧餐调副总经理吴旭楠先生作为本次茶话会的主持人，与行业大咖共探川菜发展趋势、共研川菜味型新风向，结合市场数据和消费者洞察，探索川菜的高质量发展之道。
茶话会精彩瞬间（左右滑动查看更多）▲
田道华
《四川烹饪》杂志总编辑
《四川烹饪》创刊40周年，记录和见证了川菜40年的发展。烹饪改变食代，时代也在改变烹饪。这40年来，从餐饮品类、经营模式、味型丰富等诸多方面都在发生深刻变化。在连锁标准化发展的大背景下，辣味被更多消费者喜爱。火锅作为川菜中的大单品，结合创新科学技术，传递巴蜀文化，对川菜的发展起到非常大的作用。
舒波
杨记隆府联合创始人
川菜广受全国消费者的喜爱，麻辣鲜香是川味的特色，要围绕“量化”做后期布局，聚焦味型和菜品的标准化体系建立，实现味道的统一，让川菜真正走出重庆，走向全国，走向世界。
张洪森
大刀张鲜毛肚火锅创始人
火锅的内卷很严重，但差异化创新才是破内卷的方式。每个年代都有个性化代表的火锅品牌，从聚焦味道、菜品、门店氛围、服务来形成自己的差异化竞争力。
标准化是未来的趋势，这对火锅门店在全国的连锁化品牌发展起到非常关键的作用。
魏川博
赵九记火锅市场部总监
流量就是商业。餐饮门店需要顺应互联网时代潮流，搭建公、私域，进行火锅门店的连锁化布局。然而标准化、流程化是企业执行最难的地方，所以稳定的供应支持是赵九记的核心竞争力。未来，火锅门店的扩张必须要抓住互联网时代的红利，以稳定的供应链做支撑，才能走得更远。
王斌
聚慧餐调总经理
川菜三大特性：油脂浓郁、原材料丰富、烹饪技法多元。川菜的味道主要通过油相传递，油水比与菜品风味是强相关的，是构成川菜好吃的关键。
而聚慧餐调在专注服务功能与效率标准两个维度上有自己的思考。在保证好吃的前提下，为客户提供专业丰富的服务。
并且对生产环节做全流程精细化管控，以更智能的方式控制成本，提升效率，探索食材与调料的互作呈味，并建立专业的感官评价室，准确的表达味道，从而形成强大的数据库，为餐饮行业赋能，让餐饮更简单。
值得一提的是，在本次重庆火锅节现场，聚慧餐调不仅通过大咖茶话会为餐饮伙伴们带去关于老火锅和川菜未来发展的解读，更是以浓厚的老火锅文化氛围为参展朋友们带去独具特色的参展体验。
聚慧餐调展台以市井怀旧风，极致演绎重庆老火锅风格，设置了特色拍照打卡区，让客户朋友们在深度互动中感受巴渝火锅文化的魅力。
在过去20年的发展历程，聚慧餐调亲历重庆老火锅成长，在传统风味中共鉴百年渝味经典。
在经典风味的基础上，我们还根据市场的需求、消费者味型变化，衍生出特辣和牛油风味的老火锅底料，并搭配馋嘴香辣蘸料，给食客更加丰富、多元的体验。现场客户络绎不绝，专业的销售团队们给客户展开细致讲解。
从重庆老火锅看聚慧餐调20年发展，是麻辣江湖的时代缩影，也是巴渝文化的传承创新。而从重庆老火锅到川菜，是地域风味的衍生壮大。传承为本，创新为魂，融合为法，以创新科学工艺做特色川味，传播川菜文化，以更稳定、更标准的方式，助力川菜的发展，实现让餐饮更简单。
