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2023年06月20日
6月14-15日，重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会召开。
6月15日，重庆市委副书记、市长胡衡华宣布大会开幕并出席有关活动。本次大会由重庆市人民政府、中国民族贸易促进会主办，重庆市农业农村委员会、中国民族贸易促进会一乡一品产业促进中心承办，市经济信息委、市商务委、市市场监管局、市金融监管局、市政府口岸物流办、市招商投资局、人行重庆营管部协办。
会议围绕”融合·创新·生态·共赢”展开，邀请政府领导院士专家还有全国食品及农产品加工企业、装备制造企业代表，商贸流通企业、物流企业、电商平台代表，金融机构和行业协会代表，以及我市各区县、相关市级部门和部分企业负责人，近700人参加大会。
聚慧餐调作为重庆火锅食材产业园的创始成员之一，于6月15日在重庆市南岸区南坪国际会展中心受邀参与重庆火锅食材产业高质量发展沙龙活动。参与本次沙龙探讨的有火锅餐见创始人&主编孙岩岩，北京云杉世界信息技术有限公司（美菜网）副总裁杨义妍，河南华鼎供应链管理有限公司总经理陈海涛，合川区委副书记姜雪松，重庆火锅协会会长陈国华，聚慧餐调董事长苟中军，重庆市凯鸿食品有限公司董事长李清木。聚慧餐调董事长苟中军先生围绕“火锅食材产业生态构建路径”主题，从供应链及三产融合的角度，为重庆火锅食材产业高质量发展建言献策。
01/ 万亿级赛道重庆如何抓住机会？
中国餐饮市场规模达5万亿，重庆火锅作为万亿市场赛道，整个复调行业在其中占比在3%-5%。放眼整个餐饮赛道，火锅的发展潜力无限。对于聚慧餐调这样的复调供应链企业来说，在万亿赛道面前，需要加强年产20万吨的智造实力，以强大的供应链实力，为重庆火锅产业发展提供注入强劲动力。
夯实基础研发能力，建立聚慧味来研究院和聚慧工业设计研究院，持续深耕创新技术研究。与政府建立政产学研用的良性运行机制，聚焦重点方向，形成融合创新、协同攻关的合力。加强上下游产业融合，通过三产协同联动，打造具备竞争力的差异化产品，促进火锅全产业链高质量发展。
加强调味料生产加工工艺的改良与创新。目前我们已经完成调味料加工工艺1.0—4.0的转化升级，从关键设备、关键加工节点、关键生产参数调控，优化升级，通过数字化全链路管控，让整套生产加工工艺更加精准、高效。
02/ 在推进火锅食材产业高质量发展过程中，对加强标准，体系，品牌，食品安全建设有何建议？
标准：聚慧餐调基于20年来对味道的探索和研究，不断进行工艺迭代、模式迭代和管理迭代，目前我们自主研发的超级反应釜，通过创新技术解决过热油水体系快速分馏与降温、控制炒制风味的一致性、完成风味的模块化重组，实现味道的标准化。
体系：为了不断提升管理效率，聚慧餐调打造了自己的数字化体系，打通销售端、研发端和生产端，以ERP系统为基础，实现IT和OT的结合，构建以客户为中心的数字化体系。
品牌：火锅魔方是我们基于对火锅的研究和20年的沉淀，打造的火锅系列产品品牌，我们把火锅锅底分为油料和底料，火锅店可以通过不同产品的组合生成自家独特的味道。我们从中小型连锁餐饮的需求和痛点出发，通过打造极具重庆特色的产品、专业优质的服务，在全国擦亮重庆味道这张闪亮的名片。
食品安全：食品安全一定是我们要牢牢守住的底线。相较于10年前传统的人工炒料，工业化革新通过数字化智能设备的联动，以更加高效、精准、安全的方式，从原材料产地、气候、培育工序、采摘、研发、生产、物流、销售全流程，以系统支撑进行记录，保证从田头到餐桌的安全。可以说，工业化发展为食品安全筑起了更加牢固的底线。聚慧餐调也通过自建1500㎡CNAS/CMA认证的独立检验检测中心，可检测农药、添加剂等100多种不同的项目，最快4小时出食品安全检测结果。
在未来，聚慧餐调将持续专注味道研究，从创新技术研发、数字化驱动生产、标准稳定的产品、高效便捷的服务多个维度不断提升，并且协同重庆火锅食材产业园实施创新驱动发展战略，围绕行业发展短板、痛点、难点，通过“组织关键技术攻关、加大科研创新投入、加强创新人才队伍建设、推进产学研协同创新”等计划，打造全产业协同发展新局面，推动重庆火锅食材产业实现高质量发展，让重庆味道走向世界。
