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2023年11月20日
11月16日-17日，第六届世界川菜大会将在四川广安隆重举行。本次大会由广安市人民政府、世界中餐业联合会联合主办。
从中央一号文件首提预制菜到政府频出的发展预制菜产业的利好政策，从2022年4196亿元的预制菜市场规模到2026年将升至万亿元级别的发展趋势，预制菜在工业化、数字化的浪潮的推动下，是标准化、规模化、连锁化餐饮的必然结果。预制菜作为发展潜力巨大的赛道，对餐饮行业的发展起到了推波助澜的作用。
如何将高效标准化的预制菜与川菜的个性、营养、美味做结合？
聚慧餐调总经理王斌出席本次大会的“中国预制食品产业发展会议圆桌论坛”，围绕“预制菜品质化提升”的主题，发表了精彩演讲。
从调味市场发展的视角来看，“健康市场”的味道逐渐向低盐、少糖、零添加、有机等几个方向发展。聚慧餐调采用风味富集技术研制的“锅气油”产品，能在保证菜品油脂的口感和香气的前提下，尽量少的使用油，让消费者减少油脂的摄入，同时超细微化技术、超釜技术也能在保证产品质量的前提下实现少盐少糖。
川菜味型复杂，如何通过工业化标准的方式实现锅气的焕发？
有味使之出，无味使之入，异味使之无的赋味理念，是焕发锅气的关键。聚慧餐调自主研发呈味系统，精研食材与调料的互作，收集烹饪过程中香和味的变化，将味道与食材、人体机能紧密结合，打通自洽愉悦的好吃逻辑。
川菜的味道主要通过油水相传递，油水比与菜品风味是强相关的，是构成川菜好吃的关键。油相、水相与食材结合，通过口腔咀嚼，水呈味、油呈香，从而通过人体舌头、口腔，充分感受到好吃，让预制菜也能做出迷人的锅气。
预制菜的出现极大改变了中国餐饮的经营模式，解决了餐饮经营中“人、效率、成本”等诸多困扰行业发展的难题，是工业数字化发展和升级的必然结果导向。
聚慧餐调开启全链路数字化升级管理，严控生产的每一个环节，从研发到生产配送都做到实时监测管控，自主研发超釜工艺，确保产品的标准化和稳定性，提升生产效率。
升级工业数字化，打造食安护城河
好味道源自好食材。从食材端、到消费市场端，聚慧餐调深度链接上下游企业，在全国拥有10万亩辣椒、花椒香辛料的种植基地。自建具有国家CNAS、CMA认证的1500㎡食品安全独立检验检测实验室，保证从田间到餐桌都安全合格。
基于前期的味型洞察，以经典流行和时尚创新风味匹配不同的预制菜食材，通过原材料前处理工艺和标准化复合调味料赋味，有效控制产品出品，为客户提供打造市场爆品的生产工艺基础，打造市场爆款菜，让菜品有记忆点，做出有锅气、有风味、有灵魂的预制菜。
凭借强大的复调柔性定制实力及对味道的深刻洞察，聚慧餐调荣获2023“天府杯”川菜预制食品优秀企业。致力于传播中国味道，让世界看见中国味道的实力，实现有人的地方就有中国味道，有中国味道就有聚慧餐调！
聚慧餐调烹饪大师罗晓龙凭借高超的烹饪实力和对川菜的深刻理解，斩获2023“天府杯”十大川菜杰出青年名厨。
深耕川调，持续发力。
川菜以开放融合的态度走出了特色鲜明、不拘一格的发展之路，聚慧餐调20余年精准洞察川调领域，专研味道的呈味逻辑，聚焦创新研发、升级复调工艺，顺应工业化发展的浪潮，开拓国际格局，发力预制菜赛道，让世界看见中国川菜的实力！
